Prie kavos...

Prie karstelėjusios turkiškos kavos būtinai reikia kažko saldaus ar ne? Kai kalba palinksta turkiškų saldumynų tema link pirmas paveikslas iškylantis mano mintyse yra lokum, kurie angliškai vadinami turkish delight arba tiesiog turkiškais gardėsiais, tačiau mano nuomone nėra gražiau skambančio pavadinimo kaip Lokum. Tai kas gi yra tas lokum iš ko jis daromas ir kaip jis daromas. Beje suventrinėse dėžutėse parduodamas yra vienas iš prasčiausių lokum. Lokum - minkštas lyg želinis saldumynas, turintis įvairių aromatų, gali būti įmaišyta įvairių riešutų, bet svarbiausa sąlyga lokum turi būti šviežias, minkštas ir tirpstantis burnoje (tikrai ne kramtomos gumos konsistensijos). Tai saldumynas gaminamas tam tikru santykiu maišant vandenį (vaisių sultis, jų koncentratus, pieną, grietinėlę), krakmolą ir cukrų, į kuriuos pridedama riešutų (pistacijų, lazdyno, migdolų, graikiškų), atvėsęs lokum (jie išliejami specialiuose padėkluose/formose) pjaustomi gabalėliais apvoliojami cukraus pudra ar kokoso drožlėmis. Lokumas taip pat gali būti gaminamas iš rožių, beje rožių uogienė taip pat populiarus produktas čia. Prie saldaininių saldumynų galima priskirti ir tokius saldainius primenančius vatos gabaliukus, lyg siūlų kamuokiukai, lyg sniego gniūžtelės, tiesiog cukraus vatos principu gamintas saldumynas vadinamas Pişmaniye



Kitas saldumynas, kuris arba pamilstamas arba jo nekenčiama dėl per didelio saldumo yra baklava. Tai jau kepinys, kuris gaminamas iš plonai iškočiotos tešlos lakštų (plonumo sulig popieriumi), sluoksnis klojamas ant sluoksnio, kartkartįmis pagardinant riešutais. Tuomet iškeptas šis gardumynas gausiai sulaistomas medaus sirupu (mano giliu įsitikinimu baklava su pistacijos riešutais verta nuodėmės). Prie kepinių kategorijos priklauso ir dar vienas saldus ir gana riebus saldus patiekalas, kuris patiekiamas šiltas - Künefe. Iš specialios tešlos primenančios makaronus išklojamas sluoksnis, tuomet seka sluoksnis balto nesūraus varškės sūrio (kuris Turkijoje yra deficitas), klojamas viršutinis sluoksnis makaroniškos išvaizdos tešlos, tuomet šis saldumynes apkepamas peciuje (sūrio įdaras tampa vientisas ir tarsi lydytas), o visą šį gardėsį apipila verdančiu medaus/cukraus sirupu.

Įvairūs pudingai taip pat būdingi turkiškai virtuvei. Jų Turkijoje visa įvairovė nuo klasikinio pieno ir ryžių pudingo, kuris gaminamas iš ryžių ir pieno, o išvirus pašaunamas krosnin. Tai ne itin saldus ir malonaus skonio natūralus saldumynas, kurį galima rasti bet kurioje kavinaitėje ir restorane. Turkiškai šis pudingas vadinamas Sütlaç. Prie tokių pieninių desertų priskiriamas ir migdolų kremas, kuris patiekiamas vėsus, šio gardėsio pavadinimas Keşkül. Vienas įdomesnių kreminės pudinginės konsistencijos saldumynas gaminamas iš vištienos krūtinėlės (mėsos jokio pėdsako nelieka ir nežinantys niekada neatspėtų jog saldaus patiekalo sudėtyje būtų mėsos). Šį vištienos gardumyną vadiname Tavuk Göğsü. Tokių pudinginių desertų Turkijoje yra visa įvairovė, kad net neatsimenų jų visų iš karto, todėl linkiu nebijoti, o tiesiog ragauti ir mėgautis.

Kas be ko chalva (helva) vienas iš tų produktų, kurį verta parvežti kaip lauktuves. Chelva būna įvairių rūšių: pistacijų (antep fistiğı), sezamo sėklų(tahin), žemės riešutų (yerfıstığı), graikiškų riešutų(ceviz).

Ir savo meilę bei susižavėjimą atiduodu kaštonams, kurie gardūs tiesiog saldinti, o dieviškai skanūs šokolade. Norėdami paragauti šių gardėsių, turėtumėte prašyti (tačiau šis gardėsis yra sezoninis, todėl didelė tikimybė jo pasmaguriauti rudenį ar žiemą) Kestane şekeri.

Visa tiesa apie kebabus

Labai dažnai tūlas tautietis (lietuvis) turi omenyje štai tokį vaizelį išgirdęs pavadinimą kebabas, o turkiškai vadinamą Kebap.

Taigi kas per patiekalas yra kebabas, kokių rūšių kebabų ir ne tik kebabų pamėginsiu papasakoti šiame įraše.
Kebap tai yra ant ugnies ar žarijų paruošta mėsa ar daržovės (tikrai taip daržovės irgi gali būti kebap, tačiau daug dažniau tai kepta jautiena ar aviena). Kebabo istorija siekia gilius Čingishano laikus, kai kariauna nudobusi kokį padarėlį jį išdarinėdavo, ir paruoštą mažais gabalėliais suverdavę ant kalavijų ir kepdavo ant ugnies.
Kaip jau minėta kebapo istorija lėmė jog šis patiekalas būdingas vidurio azijos šalims, daliai afrikos šaliu, viduržemio jūros šalims, Turkija viena iš tų šalių, kurioje kebabai vienas populiariausių patiekalų.
O kebabų yra pati didžiausia įvairovė, kurie skiriasi tiek kepimo būdu (vertikalaus besisukančio iešmo, grotelių ir t.t.), tiek mėsos forma ( gabalėliais, malta, su kauliukais ir t.t.).
Yra tokie pagrindiniai mėsos paruošimo būdai:
Šiš kebap (şiş kebap) tai kas lietuvoje būtų vadinama šašlyku, gabalėliai maunami ant iešmų ir kepami ant žarijų. Mėsa gali būti pati įvairiausia, taip pat galimi daržovių variantai. Istoriškai šiš kebabas siekia Otomanų imperijos laikus ir tai buvo sultonų patiekalas (ne be reikalo, ar ne?).
Dioner kebap (döner kebab) išvertus pažodžiui reiškia besisukantis kebabas, dažniausiai tai plonais gabalėliais supjaustoma mėsa veriama ant vieno didžiulio iešmo, kuris įstatomas vertikaliai ir mėsa kepa nuolatos besisukdama. Apkepusi mėsa nupjaunama plonučiais gabalėliais ir gali būti naudojama patiems įvairiausiems patiekalams ir pateikiama įvairiausiomis vormomis, tiek su ryziais, keptomis bulvytėmis, įvyniota į lavašą, patiekiama su įvairiais padažais. Taip patiekiama ant taip pavadinkime turkiškos picos, taip vadinamos pide.
Izgara tai mėsa kepta ant grotelių galima sakyti grilyje paruošta mėsa ir daržovės.
Firin kebabas (Fırın kebap) pečiuje paruošta mėsa (arba orkaitėje).
Kebabų sarašas:

• Adanos kebabas (Adana Kebab) - kebabas iš maltos mėsos maišytos su aštriaisiais pipirais bei kepamas ant plokščio iešmo ant žarijų, populiarus visuose Turkijos regionuose, nors Adana yra miestas Turkijos pietryčiuose garsėjantis puikia virtuve, o Adanos regionas dar vadinamas turkiškos virtuvės lopšiu
• Bejti kebabas (Beyti kebab) - maltos avienos ar jautienos paprieskoniuotas ir kepamas ant grotelių kebabas dažnai patiekiamas plonoje duonoje (lavaše) bei apipiltas pomidorų padažu bei pagardintas jogurtu tai Stambulo regiono patiekalas
• Iskenderuno kebabas (İskender kebap) - tai Dioner kebabas patiekiamas su jogurtu ir pomidorų padažu (bet ne ketčupu) ir apipiltas tirpintu sviestu, patiekas kilęs iš Bursa miesto.
• Šiš tavuk (şiş tavuk) jogurte marinuota vištiena gabalėliais kepama kaip šašlykas
• Čiop šiš (Çöp şiş), nedidelių mėsos gabalėlių šašlykas mėsa marinuojama su pomidorais ir česnakais, paprieskoniujama čiobreliais ir alyvuogių aliejumi, kepama kaip šašlykas ant medinių iešmelių.
• Kuzu šiš (Kuzu şiş) - avienos šašlykas marinuotas piene.
• Alinaziko kebabas (Alinazik kebabı) - maltos mėsos kebabas apkepintas keptuvėje su jogurtu ir baklažanais.
  
• Ali Paşa kebabı, 'Ali Pasha kebab' - Cubed lamb with tomato, onion and parsley wrapped in phillo.^[1]
• Bahčivan kebabas (Bahçıvan kebabı), "sodininko kebabas" - avienos mentė be kaulo maišyta su smulkintais svogūnais ir pomidorų pasta, kuri Turkijoje vienas iš dažniausių patiekalų ingredientų.
• Bostan kebabas (Bostan kebabı) - avienos ir baklažano troškinys.
• Bejkoz kebabas (Beykoz kebabı) - pagardintas pomidorais ir svogūnais ėriukas įvyniotas į baklažano juosteles ir patiekiamas su ėriuko smegenimis.
• kiofte kebabas (Köfte kebab) arba šiš kiofte tai maltos avienos kotletukai su prieskoniais kepti ant iešmo
• Testi kebabas (Testi kebabı), tai molinėje puodyneje ir korosnyje kepamas kebabas, ingridienta mėsa ir daržovės, tokio kebabo užtenka keliems asmenims pasisotinti
• Urfos Kebabas Urfa kebabı -maltos mėsos kebabas kepamas ant iešmo tik ne toks aštrus kaip Adanos.
  

ir tai tik maža dalis kebabų įvairovės, daugiau apie kebabus angliškai rašoma čia
Taigi prie viso to manau jums teks įsidėmėti ir mėsų pavadinimus
Kuzu - aviena
dana (kartkartemis tiesiog vadina Et) - jautiena (mėsa)
tavuk - vištiena

NELANKYTINOS vietos

Taip jau nutinka visame plačiame pasaulyje jog yra tokiu vietų, kurių niekam nerekomenduotumėme ir visus perspėjame. Nusprendžiau ir aš pasidalinti viena tokių vietų, esančių Side uostelyje, didžiulis restoranas su puikiu vaizdu ir išoriškai atrodantis patrauklus. Kas be ko turinti ne vieną kvieslį, kviečiantį užsukti pasisotinti ar atsigaivinti, tačiau mano pareiga jus perspėti jog šio restorano politika labai jau nemaloni. Visų pirma yra dvejopi meniu, vienas skirtas turistams, kitas turkiškas, kainos kas be ko skiriasi, būna ir tokių meniu, kurie būna be kainų, griežtai atsisakykite užsisakinėti iš tokio meniu, nes už kokį žuvytės patiekalą paklosite virš 200 litų, o tai jau nelogiška, ar ne? Prieš užsisakydadimi dar kartą pasitikslinkite kainą, kad nebūtų kokio siurprizo ir pasilikite meniu ant stalo neva dar kažką žiūrėsite, nes kaina vis tiek gali kažkokiu būdu būti nuleista iš kosmoso.
Esant galimybei į bet kokį restoraną eikite su turkiškai kalbančiu arba turku, mažesnė tikimybė būti apšvarintiems.

Užplūdus jausmams

Atėjus pavasariui, užplūdus jausmams laikas pasimokyti ir meilių žodelių gal netikėtai įsižiebs nauja graži meilė :)
Seni seviyorum [seni sevijorum]- aš tave myliu
Ben de seni seviyorum [ben de seni sevijorum]- aš irgi tave myliu
Benimle evlenir misin? [benimle evlenir misin]- ar tekėsi už manęs?
Rüyalarımın erkeğisin/kadınısın [riujalarimin erkeisin.kadinsin] - tu esi mano svajonių vyras/moteris
Seninle olmak istiyorum [seninel olmak istijorum] - aš noriu būti su tavimi
Seni çok özlüyorum [seni čiok iozliujorum] - labai tavęs ilgiuosi
Seni çok özledim [seni čiok iozledim] - labai tavęs pasiilgau
Benimle dans eder misin? [benimle dans edermisin] - ar norėtum pašokti su manimi?
Seni bir daha ne zaman göreceğim? [seni bir daha ne zaman gioredžeim] - kada pamatysiu tave kitą karta?
Çok güzelsin [čiok giuzelsin] - tu labai graži
Seni öpebilir miyim? [seni iopebilir mijim] - ar galiu tave pabučiuoti?
Gözlerin çok güzel [giozlerin čiok giuzel] - tavo akys labai gražios
Seni aşık oldum [seni ašik oldum] - įsimylėjau tave
Aşkım, sevgilim [aškim, sevgilim] - mylimasis, mylimoji
Bi tanem [bi tanem] - mano vienintelis, mano vienintelė
Meleğim [meleim] - mano angelas
Gülüm [giulium] - mano rožė
Güzelim [giuzelim] - mano gražuolė
Aşk [ašk] - meilė
Sevmek [sevmek] - myleti
Sevişmek [sevišmek] - mylėtis
öpmek [iopmek] - bučiuotis
öpücük [iopiučiuk] - bučinys

Prieskonių pasaulyje

Turkija viena iš šalių, kurios yra turtingos prieskonių. Tiesą sakant jei pažįstate kitas kalbas Turkijoje visada lengvai įsigysite reikiamų ir mėgstamų prieskonių. Pasistengsiu kiek pažįstu ir kiek vartoju surašyti prieskonius.
Kekik [ke-kik] - vienur jums sakys, kad tai čiobrelis, kitur, kad oregano, bet man tai šiek tiek kitoks čiobrelis
Biberiye [bi-beri-je] - rozmarinas
Zerdecal [zer-de-džal] - ciberžolė
Nane [na ne] - mėta
Muskat [mus- kat] - muskatas
Melisa [me li sa] - melisa
Ihlamur [ich la mur] - liepžiedžiai
Zencefil [zen dže fil] - imbieras
Kırmızı biber [kirmizi biber] - dziovinti raudonieji pipirai (aštrūs)
Kakule [ka kule] - kardamonas
Tarçın [tar čin] - cinamonas
Karanfil [karan fil] - gvaizdikėliai
Kimyon [kim jon] - kyninis kuminas (specifinio skonio, turkai mėgsta pagardinti mėsą)
Karabiber [kara bi ber] - juodieji pipirai
Defne yapraği [def ne jap ra ii] - lauro lapai
Fesleğen [fes le ien] - bazilikas
Pulbiber [pul bi ber] - aštrūs raudonieji pipirai smulkių gabalėlių pavidalu
Köri [kio ri] - karis

šią temą dar pratęsime vėliau, nes šią akimirką tik tiek prieskoniu pavadinimų atėjo galvon.

Kaip sekasi?

Po didelių pertraukų atėjo laikas vėl pasimokyti turkų kalbos bei keleto pagrindinių frazių. Turkai dažniausiai neapsieina su vien tik Labas/merhaba(selam), todėl laikas mokytis paklausti kaip tau sekasi ir panašių dalykų.

Nasılsın? [nasilsin] — Kaip sekasi?
Iyiyim, ya sen? [ijim ja sen] — Gerai, o tau?
Ben de iyiyim [ben de ijim] — man taip pat gerai
Teşekkür ederim [tešekiur ederim] — ačiū
Bir şey değil [bir šej deyl] — nėr už ką
Rica ederim [ridža ederim] — nėr už ką/prašau
Kendine iyi bak! [kendine iji bak] — rūpinkis savimi
Affedersiniz [afedersiniz] — atleiskite
Afiyet olsun [afijet olsun] — skanaus/gero apetito
Biliyorum [bilijorum] — aš žinau
Bilmiyorum [bilmijorum]— aš nežinau
Evet [evet] — taip
Hayır [hajir] — ne
Hazırım [hazirim] — aš pasiruošęs
Gidelim [gidelim]— eikime
Tebrikler! [tebrikler]— sveikinimai!
İyi Şanslar! [iji šanslar] — sėkmės!
Lütfen [liutfen] —prašau
Ne yapıyorsun? [ne japijorsun] — ką veiki?
Iyi hafta sonları [iji hafta sonlari]— gero savaitgalio
Doğum gününüz kutlu olsun [doum giuniuniuz kutlu olsun] — su gimimo diena
Adin ne? [adin ne] — koks tavo vardas?
Benim adım [benim adim] — mano vardas...
Nerelisin? [nerelisin]— iš kur esi?

Lauktuvės iš Kaş

Gana netikėtai mano brangiausiąjam atsirado reikalų mano viename iš mylimiausių Turkijos kampelių KAŠ'e. Kaš išvertus iš turkų kalbos reiškia antakis. Iš esmės pats geografinis Kaš išdėstymas labai panašus į antakį. Tačiau man kaip lygumų pelei lietuvei Kaš yra viena nuostabiausių gražiausių mano matytų vietų.


Buvęs žvejų kaimelis tapo jaukia priebėga ramybės ir gamtos grožio išsiilgusiems žmonėms iš viso svieto, bet ši vieta yra be galo pamėgta turkų ir anglų. Nemažai nuo didmiesčių ir stresų pavargusių verslininkų ar šiaip protingų turtingų turkų čia įsikuria likusiam gyvenimui, todėl miestelyje jaučiama kiek kitokia atmosfera nei bet kokiame kurortiniame miestelyje. O beje ten apatiniame desiniame kampe mums mojuoja Turkijos kulturos ministras, kuris ten lankesi ta pat diena kaip ir mes :)


Visas miestelis išsidėstęs kalno pašlaitėje, nors Kaše ir nėra didžiulių paplūdimių, nėra didžiulių viešbučių kur masiškai būtų vežami turistai, todėl vietiniai žmonės yra malonųs, archtektūra unikali, o neišpasakytas jaukumas taip ir užkeri noru pasilikti su visam. Kaš nuo Antalijos nutolęs per tris valandas kelionės automobiliu, nuo Antalijos kelias vingiuotas, kalnuotas, miškuotas su ožiukais, avinukais, mažais kaimeliukais ir mažais miesteliais pakeliui. Vien pati kelionė man jau labai maloni (tiesa tiems, kurie turi problemų važiuojant automobiliu šios kelionės turėtų nekęsti). Štai ir įdėtoje nuotraukoje akimirkos ir kadrai iš kelionės automobiliu. Tiesa visas grožis prasideda jau palikus Kemero apylinkes. Kažkaip pagaliau pajutau kvepianti gaivų pavasarį.

Na kadangi buvo prašymas kuo daugiau nuotraukų ir kuo mažiau beletristikos, tikiu, kad norisi paganyti akis po mano mėgstamiausią kampelį, tačiau galiu galvą guldyti, kad pasijusti taip kaip Kaš'e Turkijoje labai sunku, tas jaukumas, ramybe ir gamtos grožis mane apžavėjęs nerealiai.

Be to mylintiems gyvunus Kaš tikrai labai patiks, dėl to, kad mieste ypatingai rūpinamasi gatvėje gyvenančiais gyvųnais ir sakyti, kad jie gatviniai tikrai netiesa, tiesiog visas Kaš yra jų kiemas, kiekvienas šunius turėjo po numeriuką ausytėje, visi jie yra paskiepyti, prižiūrimi, nepikti ir sakyčiau be galo draugiški, taip visai kelionei mes įsigijome bičiulių, kurie mūsų nepaliko, kad ir kur bebūtumėm ėję. Ko gero tai ir tebuvo vieninteliai ikiruoliai priekabos visame miestelyje, bet nepiktybiniai.